Cucina

L'orata al vino bianco e olive nere

L'orata al vino bianco e olive nere taggiasche 


Difficoltà: Media

Preparazione: 40'

Cottura: 37'


Ingredienti per 4 persone:

4 orate pulite 

2 bicchieri di vino bianco molto secco

4-5 pomodori secchi, 2 cucchiai di capperi, 2 cucchiai di olive nere taggiasche, 1 spicchio d'aglio, 3 rametti di prezzemolo, 3 coste di sedano con le foglie

2 cucchiai di olio d'oliva

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di aceto, sale e pepe

 

Lavate le orate, salatele e pepatele. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo e le coste di sedano. Sbucciate l'aglio e tritatelo con le foglie di prezzemolo e quelle di sedano nel tritatutto elettrico. Riducete le coste di sedano a tocchetti con il coltello. Tagliate i pomodori secchi a pezzetti. Scaldate l'olio d'oliva nel tegame e insaporitevi il trito aromatico. Aggiungete i pezzetti di pomodoro e quelli di sedano. Versate il vino e lasciatelo evaporare due minuti a fuoco vivo. Unite 3 bicchieri di acqua e fate prendere il bollore. 

Mettete nel tegame le orate, salatele, copritele e fate cuocere a fiamma media 15 minuti. Raccoglietele con il mestolo forato e sistematele su un piatto. Togliete anche i pezzi di sedano e pomodori. Alzate la fiamma e fate addensare il fondo di cottura delle orate, senza coperchio, finché si riduce della metà. Tritate nel tritatutto i pezzi di pomodoro e di sedano. Mettete il trito nel tegame e unite le olive e i capperi, cuocete per 5 minuti. Pulite le orate e ricavate dei filetti da mettere in quattro piatti fondi e versatevi sopra il fondo di cottura bollente. 

Condite con aceto, olio e pepe, guarnite con ciuffi di foglie di sedano e servite. 

 

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