Cucina

Sanpietro con pomodorini e sformato di melanzane

Il Sanpietro con pomodoro e sformato di melanzane

Difficoltà: Medio

Preparazione: 40'

Cottura: 29'

 

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di filetti di Sanpietro, farina, noce moscata, sale, pepe. 250 gr di pomodorini ciliegia, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, maggiorana. 4 melanzane piccole, 2 peperoni rossi, 100 gr di pangrattato, 1 albume, 2 cucchiai di capperi. 

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a fette. Cospargetele di sale e fatele riposare su un piano inclinato. Mondate i peperoni dei semi e delle coste bianche interne, tagliatele a fette. Sciaquate le melanzane, asciugatele e cuocetele alla griglia insieme ai peperoni. Versate il pangrattato in una ciotola, aggiungete i capperi e la maggiorana tritata, un pizzico di sale e legate con l'albume sbattuto, mescolando bene. 

Ungete d'olio quattro stampini di creme caramel, rivestiteli con fette di melanzana e riempiteli alternando melanzane e peperoni. Su ogni fetta mettete una cucchiaiata d'impasto di pangrattato. Cuocete gli stampini in forno a 180° per 20 minuti. Mondate i pomodorini, lavateli e se sono troppo grossi divideteli a metà. 

Rosolotateli nell'olio, spruzzateli di vino e fateli saltare per 6/7 minuti su fuoco vivo, fino a quando saranno spappolati. Profumate con foglioline di maggiorana. Passate i filetti di Sanpietro nella farina, mescolata a un pizzico di noce moscata grattugiata. Fateli friggere per due minuti da una parte e dall'altra in abbondante olio caldo. Disponete i filetti di pesce nei piatti e adagiate accanto uno sformato di melanzane e dei pomodorini. 

 


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