Cucina

Le capesante gratinate

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Le capesante gratinate

Ingredienti per 4 persone:

12 capesante 

50 gr di burro, 1 cipolla, 1 mazzetto di pangrattato, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di paprika dolce, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 limone

Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un grande tegame con il vino e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente scoperto. Il tutto per dieci minuti. Estraete noci e coralli, cioè le parti bianche e quelle rosse delle capesante. Lavatele bene in modo da eliminare tutta la sabbia. Tenete da parte le valve concave delle conchiglie perché serviranno a portare a tavola le capesante. 

In un tegame fate fondere il burro, versatevi la cipolla e l'aglio tritati finemente e lasciate che prendano colore. Aggiungete al soffritto noci e coralli ben sgocciolati. Insaporite con un pizzico di sale e con la paprika, e fate cuocere per 10 minuti. Riponete capesante e soffritt onelle valve e ricoprite con una farcia preparata con il pangrattato, il prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio e la scorza grattugiata del limone. 

Sistemate le conchiglie sulla teglia, fate gratinare in forno a 180°, per una decina di minuti, e servitele ben calde. 

 


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