Cucina

Gli spaghetti alle vongole con pesto di spinaci

Gli spaghetti alle vongole con pesto di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg di vongole

1 pugno di spinaci freschi

2 spicchi d'aglio

6 foglie di basilico

60 gr di parmigiano grattuggiato

400 gr di spaghetti

10 cl di vino bianco secco

1 cucchiaino di timo fresco tritato

sale e pepe

 

Sistemate le vongole in una bacinella colma d'acqua fredda salata per circa 3 ore, in modo che i molluschi si ripuliscano per bene. Pulite e lavate le foglie di spinaci e sbollentatele in acqua salata per circa 10 secondi, lasciatele raffreddare e poi sgocciolatele. Tritate gli spinaci e inseriteli nel boccale di un robot da cucina con 50 gr di pinoli, l'aglio schiacciato, il basilico, il sale, il pepe. Frullate incorporando a poco a poco l'olio e poi il parmigiano. 

Cuocete al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tostate i pinoli in una padella antiaderente e metteteli da parte. Sciaquate le vongole in una casseruola col vino, il timo, il sale e il pepe. Coprite e cuocete a fuoco vivo per 6 minuti. A cottura ultimata togliete alcuni molluschi dalle valve, tenendo alcune vongole da parte per la decorazione finale. Versate la pasta in una terrina con il pesto di spinaci e tutte le vongole. Disponete su piatti singoli e guarnite con i pinoli tostati. 



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