Cucina

I tournedos ai funghi champignon

I tournedos ai funghi champignon

Ingredienti per 4 persone

4 tournedos, 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di cognac, 1 cucchiaio di pepe, 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, 4 scalogni tritati finemente, 40 gr di burro, 500 gr di champignon già puliti e tagliati, 2 cucchiai di olio di oliva, 1/2 cucchiaino di quattro spezie, sale e pepe

Sistemate i tournedos in una pirofila, versatevi sopra la salsa di soia, il cognac, il pepe e i semi di coriandolo: coprite con pellicola da cucina e lasciate macerare in figorifero un'ora, rigirandoli dopo 30 minuti. Preriscaldate il forno a 120 gradi. Terminato il tempo di macerazione, togliete i tournedos dal frigorifero e togliete la pellicola. Disponete attorno alla carne gli scalogni tritati e adagiatevi sopra i fiocchetti di burro. Infornate e cuocete la carne 5 minuti per parte. 

Togliete poi i tournedos dalla pirofila, avvolgeteli con carta di alluminio e lasciateli riposare per 5 minuti nel forno spento. Con un colino a forma conica, passate il fondo di cottura schiacciando con cura gli scalogni. Poi scaldatelo 2 minuti a fuoco dolce. Mettete un po' d'olio in padella e fatevi saltare per 5 minuti a fuoco vivo i funghi, fino a quando la loro acqua di vegetazione non sarà evaporata. Aggiungete il sale, il pepe, le spezie e cuocete altri tre minuti, continuando a mescolare. Sistemate i funghi su quattro piatti singoli, togliete i tournedos dalla carta di alluminio e adagiateveli sopra. Versate sulla carne la salsa ben calda e servite subito. 

 

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